قبل التتبيل، استخدم سكيناً حاداً لعمل شقوق سطحية في الدجاج. تسمح هذه التقنية للتتبيلة بالتغلغل عميقاً في ألياف اللحم بدلاً من البقاء على السطح، مما يضمن أن تكون كل لقمة مليئة بالنكهة اللذيذة.