كبديل أخف وأكثر قرمشة لعجين الخميرة الثقيل، استخدم طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة. تُخبز هذه الرقائق لتتحول إلى قشرة ذهبية هشة تتكسر بروعة عند القضم، لتقدم تبايناً راقياً في القوام مع الحشوة.