مرقوق دجاج

طريقة التحضير

1. تحضير العجين:
   في وعاء صغير، اخلط الخميرة مع القليل من الماء الدافئ.
   في وعاء كبير، اخلط الدقيق، والملح، والسكر البني وزيت الزيتون. اسكب خليط الخميرة.
   اعجن العجين في الوعاء حتى يصبح طرياً. غطِّه بطبقة بلاستيك (نايلون) واتركه يرتاح لمدة ساعة.
   بعد مرور ساعة وتضاعف حجم العجين، ضعه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنه. قسّم العجين إلى 8 قطع وافرد كل قطعة باستخدام الشوبك (النشابة) لتصبح بقطر 18 سم. رشها بالدقيق وضعها جانباً.

2. طهي اليخنة:
   أضف الدجاج والبهارات المشكلة، والكمون، والكركم، والقرفة ومسحوق الهيل، وحرّك المزيج حتى يتغلف الدجاج بالبهارات.
   أضف الجزر والبطاطس.
   أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة.
   أضف الماء لغمر جميع المكونات. ثم أضف اللومي والملح والفلفل. اترك المزيج يغلي برفق لمدة 20 دقيقة.
   حرّك اليخنة وأضف الكوسا ونصف كمية الكزبرة المفرومة. اترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية.
   قطّع قطع العجين إلى قطع بحجم 5 سم.
   بمجرد أن تنضج جميع الخضروات، أضف قطع العجين إلى اليخنة وحرّكها برفق. اترك اليخنة تغلي برفق لمدة 5 دقائق إضافية.

3. التقديم:
   اسكب اليخنة في أوعية وزيّنها بأوراق الكزبرة المتبقية وقدمها مع الكسكسي بزبدة الثوم كطبق جانبي.