ترك الدجاج المتبل يستريح في الثلاجة لا يعزز فقط امتصاص النكهات، بل يضمن أيضًا التصاق طبقة البيض بشكل أفضل على الدجاج. هذه الفترة من الراحة تساعد على احتفاظ الدجاج بعصارته أثناء الخبز، مما يجعل القطع طرية ومليئة بالعصارة.