بعد الحشو والطي، ضع السمبوسك في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل القلي (الهوائي أو العميق). التبريد السريع يشد العجين ويحبس رطوبة الحشوة، مما يمنحك قشرة خارجية فائقة القرمشة.