بعد دورة القلي الهوائي الأولى، اترك الدجاج ليرتاح دقيقتين ثم أعد تسخينه سريعاً لمدة دقيقتين. تزيل تقنية الطهي المزدوج هذه الرطوبة السطحية الزائدة وتشد الطبقة الخارجية، مما يضمن قرمشة إضافية لكل لقمة حتى بعد تغطيتها بالصلصة الكريمية.