لتجنب لزوجة الأرز المقلي، استخدم الأرز الذي تم تحضيره مسبقاً ومبرد. إذا كنت تستخدم أرزاً طازجاً، وزعه على صينية واتركه يبرد تماماً للتخلص من الرطوبة الزائدة قبل القلي. هذا يضمن بقاء حبات الأرز مفردة وامتصاص النكهات بشكل مثالي.